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Lass uns jetzt einmal einen Blick darauf werfen, wofür sie verwendet werden. Das klassische und sehr häufig verwendete Weizenmehl ist ein hervorragender Energielieferant, enthält jedoch im Gegensatz zu anderen Mehlsorten weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

Es wird entsprechend seines Ausmahlungsgrades in die folgenden Mehltypen unterteilt:. Auf diese Weise bliebt der Teig während des Backvorgangs stabiler.

Weizenmehl Type wird z. Für dunkle Weizen- und helle Mischbrote sowie für herzhaftes Gebäck ist es aber wunderbar geeignet. Type Das hierzulande eher unbekannte italienische Pizzamehl — auch als Manitobamehl bekannt — ist, wie sein Name schon sagt, wie für Pizza gemacht.

Appetit bekommen? Schau dir gleich hier unser Video für hausgemachten Pizzateig an! Dieses Mehl bietet damit den höchstmöglichen Anteil an wertvollen Mineral- und Ballaststoffen und wird gerne für rustikale Vollkornbrote, aber auch Kleingebäck eingesetzt.

Wenn man seinen Gehalt an Mineral- und Ballaststoffen betrachtet, ist Roggenmehl ganz vorn dabei. Die beliebte Mehlsorte punktet zudem mit einem hohen Anteil sekundärer Pflanzenstoffe, denen das Getreide seine Farbe und das herbe Aroma verdankt.

Es eignet sich besonders für kräftige Roggenbrote, Mischbrote und Schüttelbrot. Genau wie Roggenmehl Type besitzt dieser Mehltyp einen niedrigen glykämischen Index, wodurch der Blutzuckerspiegel beim Verzehr der Backwaren langsamer ansteigt.

Wusstest du, dass Dinkel eng mit Weizen verwandt ist und du dadurch Weizenmehl wunderbar durch Dinkelmehl ersetzen kannst? Es zeichnet sich durch einen leicht nussigen Geschmack und vergleichsweise hohen Gehalt an Mineral- und Ballaststoffen aus.

Da Dinkel noch mehr Gluten enthält als Weizen, sollten Personen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, Dinkelmehl jedoch lieber meiden.

Eventuell sind dir im Bezug auf Mehl auch schon einmal die Begriffe glatt, griffig und doppelgriffig über den Weg gelaufen.

Diese beschreiben im Grunde nichts anderes als die Feinheit des Mehles. Glattes Mehl bezeichnet beispielsweise das feine Weizenmehl des Types , während griffige Mehle gröber gemahlen sind und eine höhere Quellfähigkeit aufweisen.

Daher eignen sie sich wunderbar, um Pasta oder Spätzle zu Hause selber zu machen. Beinahe alle Getreidearten enthalten Gluten — doch was, wenn du an einer Glutenunverträglichkeit leidest oder einfach öfter einmal glutenfrei backen möchtest?

Für diesen Fall gibt es eine ganze Bandbreite glutenfreier Mehle, die sich wunderbar als Alternative zum herkömmlichen, gemahlenen Getreide anbieten.

Hier findest du eine kleine Auswahl:. Buchweizenmehl: Dieses recht dunkle Mehl punktet durch einen nussigen, leicht würzigen Geschmack und einem vergleichsweise hohen Proteinanteil.

Buchweizenmehl eignet sich toll für herzhafte Backwaren, Brot und auch für Kuchen und Waffeln. Jetzt Neu!

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